LINGUINE ALLA NICOLO di Antonello Pomata
Le linguine alla Nicolo sono un grande primo piatto di mare, uno dei cavalli di battaglia dello Chef Antonello Pomata, patron dello storico ristorante “Da Nicolo” a Carloforte, in Sardegna.
La ricetta delle linguine alla Nicolo arriva proprio da qui, e racchiude tutto il sapore di questa terra. Capperi, olive, olio e soprattutto il tonno. Il tonno di Carloforte viene pescato a tonnara fissa: è un metodo di pesca sostenibile perché vengono pescati solo i tonni che passano sotto costa, nelle giornate di maestrale.
Lo chef Antonello Pomata ha cucinato per noi queste linguine speciali aggiungendo un tocco di Pecorino semi stagionato e di scorza di limone, rendendo omaggio a questo piatto creato nel 1973 dal papà Nicola Pomata e diventato oramai un simbolo della cucina carlofortina.
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★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Linguine 380 g
Capperi sotto sale 30 g
Olive nere 60 g
Olive verdi 60 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Burro 100 g
Tonno sott'olio (in filetti, possibilmente schienale e coda) 250 g
Pecorino (di media stagionatura) 50 g (per insaporire)
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