L’acquacotta è un’antica ricetta della tradizione toscana che parla di contadini, carbonai, pastori e spaccalegna della Maremma in un tempo in cui la fame faceva aguzzare l’ingegno e le minestre erano l’unico pasto che ci si poteva permettere dopo le fatiche del lavoro. Un piatto di fortuna che si arricchiva con quello di cui si disponeva e che la stagione offriva: pomodori, sedano, cipolle, erbette selvatiche, formaggio locale per insaporire e poi un bell’uovo per dare sostanza, da tuffare nella zuppa appena pronta così da permettergli di cuocere nel brodo caldo, accompagnato da fette di pane croccante.

Con il tempo l’acquacotta è diventata una ricetta gourmet: a preparla per noi è Valeria Piccini, Chef toscana da 2 Stelle Michelin, che ci accompagna in questo viaggio alla scoperta dei sapori rustici della Toscana.


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