Notre chef Liguori vous livre sa technique pour réaliser de très délicieuses meringues. Pour cela, vous aurez besoin de 70 g de blancs d’œufs à température ambiante et de 90 g de sucre en poudre. Commencez par battre vos blancs à faible vitesse. Une fois que ces derniers commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre en poudre. Quand le mélange a blanchi, ajoutez le reste du sucre. Augmentez ensuite progressivement la vitesse du robot. Une fois que la meringue est bien ferme, elle forme un petit bec sur le bout du robot. Pour vérifier la fermeté de la meringue, vous pouvez aussi retourner le bout du robot, la meringue ne doit pas tomber. Il ne vous restera plus qu’à réaliser, à l’aide d’une poche à douille, de petites meringues et à les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les ensuite au minimum 2 heures à 80°C.