IN CUCINA CON GIALLOZAFFERANO E LO CHEF ROBERTO RINALDINI
Lo Chef ROBERTO RINALDINI ci aspetta IN DIRETTA alle 17 per svelarci la ricetta di un dolce super goloso: PUCCIOSO CON CREMA PASTICCERA!
#giallozafferano #iorestoacasa #iocucinocongiallo
Ingredienti PER L'IMPASTO
farina forte manitoba 200 g
lievito di birra fresco 8 g
zucchero semolato 24 g
uova fresche fredde 120 g
sale fino 4 g
burro morbido 55 g
scorza grattuggiata arancia fresca 8 g
mezzo baccello di vaniglia
Ingredienti PER LA CREMA PASTICCERA:
latte fresco 200 g
panna fresca 200 g
tuorli d'uovo 100 g
zucchero semolato 100 g
amido di riso 40 g
vaniglia in baccello 0,5 g
scorza di mezzo limone grattuggiato
Per lucidare pucciosi prima della cottura:
1 tuorlo + 20 g panna (o latte)
In una ciotola disporre farina, lievito sbriciolato, zucchero e uova fredde mescolate precedentemente con il sale.
Impastare fino a che la massa non risulta liscia e omogenea.
Mescolare il burro morbido con la vaniglia e scorza d'arancia, unirlo all'impasto continuando a lavorare fino a che non saraà perfettamente liscia.
Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Formare dei pezzi da 50 g cadauno e arrotolare avendo cura di realizzare delle sfere perfette.
Ungere con burro degli stampini in alluminio e disporre nel centro schiacciando la pasta con cura. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 4-5 ore a 20°C gradi.
Intanto prepariamo la crema.
Portare a bollore latte, panna, vaniglia e scorza di limone.
A parte, in una ciotola mescolare con una frusta tuorli, zucchero e amido.
Togliere il pentolino dal fuoco e versare il composto di tuorli all'interno dei liquidi. Mescolare con la frusta ritornando sul fornello per qualche minuto a fiamma bassa per non rischiare di stracciare la crema.
Quando la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il primo bollore versare in un conternitore basso e largo per raffreddare velocemente. Coprire con carta da forno in modo che non si formi la pellicina.
Dopo la lievitazione, riprendiamo i pucciosi, li spennelliamo con panna e tuorlo, aggiungiamo la crema pasticcera in superficie formando una spirale e decoriamo con granella di zucchero.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 8-9 minuti.
Raffreddare e farcire con crema pasticcera.
_______________________________________
GialloZafferano è il sito di cucina numero 1 in Italia! Vieni a scoprire tantissime ricette facili e veloci, dagli antipasti ai dolci passando per primi e secondi piatti sfiziosi: con noi cucinare diventa facilissimo!
► SCOPRI IL RICETTARIO COMPLETO DI GIALLOZAFFERANO: https://www.giallozafferano.it/
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Ingredienti PER L'IMPASTO
farina forte manitoba 200 g
lievito di birra fresco 8 g
zucchero semolato 24 g
uova fresche fredde 120 g
sale fino 4 g
burro morbido 55 g
scorza grattuggiata arancia fresca 8 g
mezzo baccello di vaniglia
Ingredienti PER LA CREMA PASTICCERA:
latte fresco 200 g
panna fresca 200 g
tuorli d'uovo 100 g
zucchero semolato 100 g
amido di riso 40 g
vaniglia in baccello 0,5 g
scorza di mezzo limone grattuggiato
Per lucidare pucciosi prima della cottura:
1 tuorlo + 20 g panna (o latte)
In una ciotola disporre farina, lievito sbriciolato, zucchero e uova fredde mescolate precedentemente con il sale.
Impastare fino a che la massa non risulta liscia e omogenea.
Mescolare il burro morbido con la vaniglia e scorza d'arancia, unirlo all'impasto continuando a lavorare fino a che non saraà perfettamente liscia.
Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Formare dei pezzi da 50 g cadauno e arrotolare avendo cura di realizzare delle sfere perfette.
Ungere con burro degli stampini in alluminio e disporre nel centro schiacciando la pasta con cura. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 4-5 ore a 20°C gradi.
Intanto prepariamo la crema.
Portare a bollore latte, panna, vaniglia e scorza di limone.
A parte, in una ciotola mescolare con una frusta tuorli, zucchero e amido.
Togliere il pentolino dal fuoco e versare il composto di tuorli all'interno dei liquidi. Mescolare con la frusta ritornando sul fornello per qualche minuto a fiamma bassa per non rischiare di stracciare la crema.
Quando la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il primo bollore versare in un conternitore basso e largo per raffreddare velocemente. Coprire con carta da forno in modo che non si formi la pellicina.
Dopo la lievitazione, riprendiamo i pucciosi, li spennelliamo con panna e tuorlo, aggiungiamo la crema pasticcera in superficie formando una spirale e decoriamo con granella di zucchero.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 8-9 minuti.
Raffreddare e farcire con crema pasticcera.
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