Il fondo bruno è una ricetta base che utilizzata per accompagnare secondi di carne come arrosti, spezzatini o scaloppine. Si tratta di una salsa molto ristretta realizzata con ossi di bovino, erbe aromatiche e un mirepoix di verdure che viene fatta sobbollire per ore con l’aggiunta di ghiaccio e acqua fredda per estrarre tutto il sapore degli ingredienti.

00:00 – PRESENTAZIONE
00:12 - COME CUOCERE LE OSSA
02:34 - COME PREPARARE LA RIDUZIONE DI VINO ROSSO
03:33 - COME SERVIRE IL FONDO

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