Avete sempre sognato di preparare a casa vostra un panettone a regola d’arte, ma non avete ancora avuto l’occasione per provare a farlo? Quel momento è arrivato! Con i consigli preziosissimi del maestro Andrea Tortora, lo farete a casa come in pasticceria e assaggiarlo in compagnia di amici e parenti sarà un momento di grande soddisfazione! E poi, vogliamo parlare delle pere e del cioccolato?

00:00 – PRESENTAZIONE
00:09 – PREPARAZIONE PRIMO IMPASTO
01:15 – LAVORAZIONE IMPASTO SU PIANO DA LAVORO
01:30 – LIEVITAZIONE IMPASTO
01:41 – PREPARAZIONE SECONDO IMPASTO DOPO LIEVITAZIONE
02:00 – PREPARAZIONE EMULSIONE AROMATICA
03:22 – AGGIUNTA PERE CANDITE E CIOCCOLATO
03:42 – PIEGHE DI RINFORZO
04:08 – PRIMA PIRLATURA
04:22 – SECONDA PIRLATURA
04:37 – SECONDA LIEVITAZIONE
04:49 – COTTURA PANETTONE
05:10 – CAPOVOLGIMENTO PANETTONE E RIPOSO
05:37 - IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Panettone-pere-e-cioccolato.html

★ INGREDIENTI:

PER IL PRIMO IMPASTO (PER UNO STAMPO DA 1 KG)

Farina 0 forte (15 g di proteine) 200 g
Acqua (a 24°) 100 g
Burro (morbido) 70 g
Zucchero 58 g
Lievito madre (rinfrescato 3 volte, ogni 3 ore) 50 g
Tuorli (circa 3 piccoli, a pasta gialla) 48 g

PER IL SECONDO IMPASTO

Pera candita Williams 110 g
Cioccolato al latte (in pepite) 110 g
Burro (morbido) 105 g
Farina 0 forte (15 g di proteine) 75 g
Zucchero 58 g
Tuorli (circa 3 piccoli, a pasta gialla) 48 g
Sale fino 4 g

PER L'EMULSIONE AROMATICA

Acqua 25 g
Pasta di arance 20 g
Miele 20 g
Baccello di vaniglia (la polpa) 1
Malto (in pasta) 2 g

PER CUOCERE

Burro q.b.

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