Semplice, ma buonissima: il nostro Rafael Nistor ci prepara la sua TAGLIATA CON RUCOLA, GRANA E ACETO BALSAMICO!

INGREDIENTI (per 1 persona):
300 g di tagliata di fassona
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Grana Padano q.b.
Rucola q.b.
PER LA RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO:
300 ml di aceto balsamico di Modena
200 g di zucchero
50 ml di acqua
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais

PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescolate bene l'amido di mais con l'acqua fredda e tenete un attimo da parte.
In un pentolino portate a bollore l'aceto balsamico con lo zucchero, poi aggiungete l'amido sciolto continuando a mescolare energicamente fino a quando il composto non si sarà addensato.
Lascia raffreddare la glassa e trasferiscila in un biberon (si può conservare a lungo in frigorifero).
Condisci la tagliata olio extravergine di oliva, sale, pepe e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo prepara le scaglie di Grana utilizzando un pelapatate.
In una padella antiaderente scalda un filo d'olio di semi: la padella dovrà essere ben calda.
Adagia la tagliata nell’olio bollente e scottala 1 minuto per lato, finché non avrà una crosticina dorata, poi lasciala riposare 5 minuti.
Taglia la tagliata a fette e impiatta con rucola, le scaglie di Grana e la riduzione di aceto balsamico.