Il nostro Daniele Rossi ci ha preparato un primo piatto davvero gourmet: RISOTTO AL MANDARINO, SCAMPI E BOTTARGA: un mix di sapori per veri intenditori!

INGREDIENTI:
320 g di riso carnaroli
8 scampi grandi precedentemente abbattuti e privati dell'intestino
Bottarga di muggine q.b.
60 g di burro
20 g di olio
1 pizzico di sale
35/40 g di aceto di riso
1 punta di wasabi
Germogli di daikon freschi
Acqua calda q.b.
3-4 mandarini

PROCEDIMENTO:
Tostiamo il nostro riso con la metà del burro. Una volta che avrà raggiunto i 150/170°C possiamo sfumare con l’aceto di riso.
Una volta che l’aceto di riso sarà completamente assorbito andiamo a bagnare con dell’acqua calda il nostro risotto fino a metà cottura, quando andremo ad inserire il succo dei mandarini.
Aggiungere inoltre un pizzico di wasabi ed il sale.
Continuiamo a bagnare il nostro riso fino a 3/4 di cottura.
Spegnamo il fuoco e mettiamo un po’ di burro che creerà lo shock termico nel nostro riso, che farà rilasciare ulteriore amido e copriamolo per circa 1 minuto in modo tale che il nostro risotto scenderà ad una temperatura di circa 60°C.
Aggiungiamo poi il Parmigiano e mantechiamo.
Infine aggiungiamo un goccio di olio e possiamo impiattare.
Stendiamo il nostro riso, aggiungiamo i nostri scampi precedentemente abbattuti e puliti dall'intestino, grattiamo la nostra bottarga, un po’ di zest del nostro mandarino e completiamo con i nostri germogli e buon appetito!

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