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La crema al burro è una crema molto usata nel cake design, perfetta per decorare torte e cupcake o anche per farcire un pan di Spagna. Preparata con uova pastorizzate, la crema al burro può essere in due versioni: classica o meringata. Nella versione classica i tuorli vengono pastorizzati con uno sciroppo a base di acqua e zucchero che ne permette un consumo e una conservazione sicuri. Per la crema al burro meringata sarà sufficiente sostituire gli albumi ai tuorli, per un risultato ancora più setoso e soffice!

★ INGREDIENTI (Dosi per 300 g di crema al burro)

Burro a temperatura ambiente 175 g
Zucchero 150 g
Tuorli 90 g (circa 6 tuorli)
Acqua 50 g
Baccello di vaniglia 1

★ PER LA CREMA AL BURRO MERINGATA

Burro 300 g
Zucchero 250 g
Acqua 50 g
Albumi 100 g

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