✨Il perfetto bilanciamento di sapori che si scioglie in bocca...@chefsebastianfitarau colpisce ancora❤️

Ingredienti per 2:
240g Filetto di ricciola
10g olive di Gaeta o taggiasche
6 pomodorini
1 cipollotto piccolo o un cucchiaino
10g capperi dissalati
5g costa di sedano
1 avocado
mezzo lime
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b. meglio se bianco
cerfoglio q.b.
aneto q.b.

Procedimento:
Pulite e sfilettate la ricciola, congelate i filetti per almeno 96 ore nel freezer di casa oppure compratelo già abbattuto. Separate il filetto dalla pelle, fate un'incisione dalla parte della coda, prendete con due dita la pelle e tirate bene per far scorrere il coltello .
A questo punto, dividete il filetto in due in corrispondenza della spina centrale e ripulitelo ancora dalle parti troppo rosse, che a crudo possono risultare amare. Dopodiché, procedete con il taglio a tartare. Prendete la carne e tagliatela a fettine, poi a striscioline, infine a cubetti. Tritate le olive, i capperi, il cipollotto, il sedano, la polpa dei pomodorini e filtrate l'acqua dei pomodorini eliminando i semi. Frullate l'avocado con il succo di mezzo lime e sale finché diventa una crema liscia. Condite la ricciola con il sale, pepe bianco, olio evo, l'acqua dei pomodorini e unite le verdure tritate, mescolate. Impiattate la tartare di ricciola con l'aiuto di un coppa pasta oppure a piacere, a finire con la crema di avocado sopra ed erbe aromatiche.

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